自己腌制咸鸡蛋
tags: 前一段时间，表姐的一个无心之举（过年的时候看到我颜色不好，表姐夫回老家弄了一个肥羊，说给我送羊肉补补）让年后住院做手术的事实被大家都知道了。于是在郑州的亲朋好友都来了。当初隐瞒他们也是这个原因，不想太麻烦他们。亲人们给送了不少的鸡蛋，冰箱里放不下了，吃也吃不完，总不能眼瞅着坏掉吧，于是，我决定把剩余的鸡蛋给做成咸鸡蛋。 要说做这个，小时候经常看老妈做，每年快要收麦子的前夕或者秋收的前夕，老妈都会把以前积攒下来的鸡蛋腌制成咸的。这是因为，第一，咸鸡蛋不会坏，放多久没有问题。第二，麦收季节和秋收季节都比较的忙，没有功夫炒菜什么的，所以，在馏馒头的时候，把咸鸡蛋放进去一起弄熟，夹在馒头里，就是一道菜。 老妈的方法是用胶泥，也就是俗称的粘土。把胶泥晒干，杂碎，然后把在用水把胶泥弄成糊状，放入盐，最后把胶泥涂满鸡蛋的全身，放入坛子里即可，这种方法腌制出来的鸡蛋，个个流油，比市场上卖的咸鸭蛋好吃多了。 理想很丰满，现实很骨干，在城市的钢筋混凝土的包围下，去哪里找胶泥啊，普通的泥土由于粘性不好，不容涂在鸡蛋上。所以，决定用另一种方法来腌制，水腌法。 请教了老妈，又结合网上的说法，使用了如下的步骤。 第一步，鸡蛋洗净，晾干。 鸡蛋是必须要清洗的，不要偷懒，因为在鸡蛋的表面有一层保鲜的膜层，不洗掉的话会阻止盐分进入鸡蛋。 第二步，盘子里倒入半斤白酒，把鸡蛋在白酒里蘸一下，然后放入坛子里，鸡蛋全部都放进去后，把剩余的白酒也倒入坛子里。 第三步，锅里倒入水，放一袋盐，这个可以根据你自己的口味来决定盐的多少，然后放入一颗八角几颗花椒，大火烧开，然后放置直到手指可以放进去感觉不烫的时候为止，把这些水倒入坛子，水一定要淹没全部的鸡蛋才行。 第四步，保鲜膜把坛子的口封严，放置20天-30天即可开坛食用。 20天后，我再给大家展示成果，嘎嘎